主產(chǎn)地及流傳區(qū)域：池店

　　制作原料和制作工藝：主要原料有牛肚、牛排、牛腱子肉。

　　1.先洗牛肚，一個(gè)褶皺一個(gè)褶皺地洗干凈；

　　2.燒開井水（自來水有漂白粉味），將洗凈的牛腱子肉下鍋燉湯，直到湯成濃稠膠狀；

　　3.牛肚入燉好的湯罐，加上秘制的中藥配方，先用強(qiáng)火燉熟，再用炭火燉2個(gè)多小時(shí)即可。

　　【小吃小品】

　　尋訪之前，找人打聽。人說，這店牛氣，尚好吃的是“蜂窩”（牛肚外形似蜂窩而得名）。于是就想起，少不更事的孩提，曾經(jīng)捅過的馬蜂窩，懸于枝頭，那蜂眼，密密麻麻，灰不溜秋，既討人厭，又讓人生畏。

　　那么，這些蜂窩印象與牛肉湯又有何干呢？那人，卻一再攛掇，特好吃，人客多，每天下午三四點(diǎn)就賣光了，去遲了吃不到。話說到這份上，讓人無言以對。若說牛肉湯，晉江的陋街僻巷，毫不夸張地說，走幾步就能逮到一家。罐燜，鍋壓，蒸煮，各種做法均有，吃起來，大同小異。

　　閩南人愛吃牛肉，尤其冷天，食之祛寒補(bǔ)虛，于是滋養(yǎng)出不少專事牛肉的飯莊酒館生意興隆。往往挨到吃飯時(shí)辰，吆喝一聲，吃牛肉去！立馬就有人應(yīng)和。到了那街那店，已是人頭擠擠。只見店堂伙計(jì)往來穿梭，手里捧著的一會(huì)兒是牛肉丸，一會(huì)兒是牛肉塊，一會(huì)兒又是牛排牛肚牛百葉什么的。待那醇香的牛肉熱乎乎的湯頭一入肚，甭提有多帶勁，推門而出，打個(gè)帶有牛肉香的飽嗝，旋即消融于沉沉夜空。

　　或許，食客吃牛肉，貪的是牛食草，營養(yǎng)高，老少咸宜，味道倒次之。

　　而我們尋訪的這一家，卻以風(fēng)味獨(dú)特而聞名，以至于晉江的饕餮們，一說起牛肉湯必提它，并與千里之外的“淮南王牛肉湯”相媲美。據(jù)傳，當(dāng)年淮南王劉安饑?yán)еH偶然吃到一碗農(nóng)家牛肉湯，從此難以忘懷，別人遂以其號冠名。

　　晉江的這一家，也冠以店主名——成宗牛肉店，隱于池店御輦。在曲折有致的小巷里穿梭，青石板潮濕而古樸，墻頭瓦縫綠意招搖。古舊街巷，于今仍鮮為人識，但那古早味，卻已人盡皆知。

　　遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，只見那招牌已露出黝黑臉龐。是濃濃肉香的熏染，還是歲月的風(fēng)刀霜?jiǎng)Γ坷系昀险信疲患鬃拥呐胫蟠呵?，讓店家對訪客已是淡定如常。這個(gè)退役軍人，自從其父手中接過店子后，就再也不曾離開過那鍋盆灶臺。

　　吃過的都說好，沒去過的神往之，這是為何？店家說，湯頭最關(guān)鍵。一般的牛肉店用大筒骨燉湯，味兒頗佳。伊家用牛排燉，湯頭更稠。后來，用料更狠，拿牛腱子肉來燉。因?yàn)殡熳尤庾詈贸裕活^牛也就兩顆，拿這個(gè)燉，本兒可就大了，但味道最佳。除選料外，講究的細(xì)節(jié)還真不少，諸如牛須是本地產(chǎn)，喂草的；水取自村里水井，自來水的漂白粉會(huì)竄味；牛肚要一個(gè)褶皺一個(gè)褶皺地洗；中藥要去大藥房買；要用炭火燉，先強(qiáng)火燉熟，再以文火燉2個(gè)多時(shí)辰……

　　如此用心燉一甕牛肉，味道自然超乎尋常。尤其是“蜂窩”，嚼之含筋而不澀，肉嫩而不爛，湯頭醇厚，過喉時(shí)黏黏稠稠又溜溜滑滑，滿嘴生香，入肚后，暖暖的，妥實(shí)得緊，叫人一時(shí)半會(huì)兒不想動(dòng)彈。