主產地及流傳區域：晉江各鎮街皆有，以青陽、深滬、安海為佳

　　制作原料和制作工藝：主要原料有面線、豬大骨湯、鹵腸、蝦仁、豬肝、鹵蛋、醋肉、小芋頭、炒土豆仁、炸排骨、炒小香菇朵兒、蝦卷、魚煎、豬料、鴨料、醬、醋、辣椒水、胡椒粉。

　　1.豬大骨入陶缽用中火煉，切鴨肉入缽一起煉湯留做面線糊，也可以鰻魚頭代替豬大骨；

　　2.湯頭備好后，放入番薯粉、鹽、蔥頭，待湯頭燒開后下細面線，一味放在爐火上燒；

　　3.湯頭開后，加鹵腸、蝦仁、豬肝、鹵蛋、醋肉、小芋頭、炒土豆仁等配料，撒上醬、醋、辣椒水、胡椒粉即可食。

　　【小吃小品】

　　一夜昏睡，早起吃什么最能迅速醒眠？

　　就吃面線糊配油條或菜粿。滋滋溜溜，香香脆脆，似從簡實豐盛，這是閩南式的早餐。

　　在晉江的大街小巷，面線糊很常見。一只鐵皮滑輪車，車身上面挖個圈，擱一口鍋，底下起個爐，加上幾把折疊椅桌，一個面線糊攤就成了。

　　往日饞嘴，常三五個攛掇著逃課上街喝面線糊。學生娃，缺銀子，光喝糊，加不起配料。一味往碗里撒醬、醋、辣椒水、胡椒粉，這些調料，倒是免費的，喝得走起路來咣當作響。即便如此，也痛快。后來，以面線糊待客。客持匙攪了攪又舀了舀，遂露迷惑神色。那意思大抵是，啥都撈不上，就請吃這個呀？

　　當然，喝的是糊，吃的是配料。

　　客不懂。講明白了，客還似懂非懂。但晉江人都懂面線糊，就像懂得說閩南話。

　　蘇門學士黃庭堅詩云：“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫”，說的是面線。面線糊，顧名思義，糊狀面線是也。晉江面線糊由來已久，傳聞與乾隆帝有關。乾隆下江南，路過一村落，名叫羅甲。一個赤窮村，又逢歉年，拿不出好東西招待貴為九五之尊的皇帝。但帝已在一秀才家門口下轎了。秀才婦急中生智，找出豐年時啃剩的魚骨頭、肉骨頭熬湯，又翻箱倒柜掃了一把碎碎的面線連同番薯粉下鍋，手忙腳亂做了一碗糊給乾隆吃。不料，帝食畢，龍顏歡悅，賜名“龍須珍珠粥”，并賞了秀才婦。

　　皇帝食糊，好玩吧？

　　閩人還盛傳，面線是九天玄女創自天庭，為救災荒而賜予凡間。稠稠面線糊，趟過帝王金枝玉葉的口唇，又沾上通靈夢幻的仙氣，定然金貴許多否？非也。面線糊，不過是布衣粗食罷了。但無論是皇帝吃過，還是仙人所制，其悠久可見一斑。

　　面線因柔韌綿長不易斷，閩南人常以之喻平安長壽。凡夫俗子吃上一碗，非但享受到那穿腸而過的痛快，而且還得到一份溫暖的祝福。逢生日或是送行，當地人會煮面線糊吃，心里仿佛就妥帖了許多。

　　做面線糊，重在選料，講究手觸指揉。若觸之線嫩，指揉成條而不碎，則為最佳，說明所用面粉質好，類似清根粉。好吃的面線糊與熬湯有很大的關系，用料不同，味道有別。先將豬大骨入缽起中火煉，切入鴨肉一起煉，鴨肉需切小，這樣易爛而出汁。肉爛后，撈起，湯留做面線糊。有的以大鰻魚頭代替豬大骨，大同小異，皆是為了湯頭味足營養高。湯頭備好后，就可以放入鹽、蔥頭、番薯粉，燒開后下面線，之后就無需搭理，一味置于爐火上燒。

　　這個時候，若說大功告成，為時尚早。因為只有糊，并無配料。晉江面線糊的配料可多了去，鹵腸、醋肉、蝦卷、熟蝦仁、焯豬肝、小芋頭、炸排骨、炒土豆、鹵蛋或煎蛋、炒小香菇朵兒、鯊魚或鰻魚鱈魚煎、豬料、鴨料等，林林總總，大抵20多種。加了配料，店家會往碗里撒些醬、醋、蔥花、胡椒粉，一碗熱氣騰騰芳香四溢的面線糊才算做成了。下什么配料，客人自主。饞嘴的人，滿碗皆配料，糊也就碗底一丁點兒。當然，多數食客，下兩三樣，就已心滿意足，倒不全是從經濟考慮，而是不想讓配料的風頭蓋過面線糊的湯味。

　　清晨時分，盛一碗面線糊，要根油條，或者一塊菜粿，直接將油條或菜粿探入碗，蘸那湯頭嚼，愜意悠然自不當說，直吃得眼迷離心舒坦，如同晉江好謎者所擬的謎——“朦朧的眼，朦朧的雨”。