衙口花生是福建省久負盛名的特產，主產于晉江市龍湖鎮衙口南潯村。據《晉江縣志》記載：“南鄉沙苑，橫亙商阜，低灘隙地無幾，加以風沙飛走，地力薄弱，不善五谷。光緒初，邑宰令鑿井，各村頗遵行之。然地狹風多稻粟終寡，其所產則金針、落花生、紅薯等”。獨特的生態環境以及獨特的砂壤地質條件使得衙口花生以“白、香、甜、脆、入口無渣，食之不膩”之特點享譽八閩大地，并深受東南亞各國華僑的青睞。項目呈現以下幾個主要特征：1、采購，精選花生中的最優品；2、配方，只采用鹽、水、花生，絕不添加任何化學成分；3、加工，堅持全程采用手工操作；4、其產品以“白、香、甜、脆，入口無渣，食之不膩”之特點享譽八閩大地，并深受東南亞各國華僑的青睞。衙口花生傳統制作技藝獨特，是民間傳統食品制作、加工工藝的一個縮影，對于研究我國傳統民間食品制作工藝的生產發展以及地方民俗風情、意識形態等具有重要的歷史意義。